它是广州最“残忍”的一道菜

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大家都知道广州是一个很发达的一线城市,不知大家可曾去过那里游玩,那么去过当地旅游的人,给你印象最深的一道菜又是什么呢?想必各有各的回答吧,毕竟每个人的口味都是不一样的,不过广州有一道菜给阳仔留下了非常深刻的印象,它就是“凌迟鱼”。

相信有不少人都听说过它吧,甚至也有很多人都吃过,为什么阳仔会说它给我留下了深刻印象呢,那是因为这道菜有点太过残忍,不过其味道却十分独特,口感堪称一绝,吃完回味无穷,越吃越上瘾。那么为什么阳仔会说这鱼很残忍呢,你听这鱼的名字应该就能猜到,“凌迟”是古时候一种很严酷的刑罚,当它用到鱼的身上,这也是很残酷的一件事。

做凌迟鱼选用的都是那些大头鱼,也就是“鳙鱼”,在其制作的过程中,厨师会先将鱼处理干净,取出内脏、鱼鳃等那些不能食用的部位,接着用一把很锋利的菜刀,接着将鱼身一片片割开,但是肉片并没有全切下来,肉被切得很薄,还挂在鱼的身上,看起来就像是活活地把鱼千刀万剐差不多,而这鱼就是在无法忍受这种疼痛之下死掉的。

等鱼削好之后,大厨就会将这条鱼用钩子倒挂在食客的餐桌上,这种摆放方式,就让鱼肉全都翻开来了,而在鱼的下面会放一锅米粥,当我们想吃的时候,就直接用剪刀剪下这倒挂的鱼肉来煮着吃,等肉被剪干净了,还可以将鱼骨下进锅里煮,味道都是极其鲜美的。

不得不说这道菜看起来确实是很残忍的,很多人第一次看到都不乐意去吃,但是当你鼓起勇气提起筷子去尝试第一口时,那么真香定律就被打破了,因为这鱼肉可以说是相当鲜嫩的,味道极棒,让人无可挑剔。虽说这菜是很受食客们的青睐,但是在后厨处理鱼的师傅们却忙得累死累活的,因为做这凌迟鱼毕竟不简单,对刀工的要求很高,而且必须要有一定耐性才行,所以在制作的时候得花很长一段时间呢。