俞大姐的酒楼所处的位置不错。乘车或自驾到西溪湿地景区北门，根据指示牌的指引，步行10分钟左右就可以到达。

从河渚街穿过几家卖小工艺术品、小零食的商铺之后，就看到了白墙黑瓦的俞大姐的酒楼。

由于已过中午饭点，酒楼只有一桌客人。而俞大姐却还在厨房忙碌着。见到我来，她有点局促地赶紧把案头整理了一番，洗洗了手，泡上一杯茶，开始说起了她的故事。

▲俞大姐

儿时的兴趣 一生的职业

说起与餐饮业的渊源，还得从俞大姐的父亲这一辈说起。多年前，俞家就一直在给杭州饭店、楼外楼、浙江宾馆等杭城知名店家供应水产海鲜。

做得久了，到了俞大姐的哥哥手上就开始尝试“跨界”，从海鲜批发做到了餐饮服务，在香溢宾馆、西溪宾馆等负责餐饮业务，后来也陆续开了多家酒楼餐厅。

俞大姐从小就对烧菜有深厚的兴趣，四五岁时就已学着自己烧菜做饭。也逮着机会看大人烧菜，然后默默地把方法、诀窍记在心中，有空就上阵实践。

离开学校后，俞大姐先是学做小生意，但始终赚不到钱。再加上还是觉得对烧菜之类的更有兴趣，所以就到了哥哥的店里帮忙。

打工久了，自然想自己创业做老板。

到2008年左右，她打听到西溪湿地景区有家酒楼要转让，自己又是本乡本土的蒋村人，所以就拿出了拆迁补偿款，又凑了点钱把这家酒楼盘了下来，自己经营。

这一开，就开了十多年。

▲俞大姐

原来开饭店有这么多套路

这十多年的独立开店历程，成为俞大姐人生中最充实、最丰富的人生经历，也打开了她的话匣子。

多年在哥哥店里帮忙的经验，让俞大姐觉得饭店只要菜好吃、价格实惠，客人自然会上门。

但事实上要做好一家饭店还是有许多门路和诀窍的。这在俞大姐自己开店后，慢慢才体会到。

就拿上菜来说，在用餐高峰段，不能按桌烧菜，一桌客人的烧好再下一桌，而是要合理分配，不能让客人干等着。时间久了，客人就会不耐烦。

俞大姐说，开业的第一个月就遇到了3月份西溪湿地的客流高峰，自己就犯了这个低级错误，流失了不少客人，而且还闹得不愉快。

再比如，自己开店，总会遇到个别难弄的客人。一开始也觉得手足无措，不知道怎么应对。后来，慢慢也学会如何妥善处理纠纷。一来这样的客人毕竟少数，二来自己吃点亏，让客人多得到点实惠，这事也能平稳过去。

还有对手下员工，既要讲情，又要讲理，同时还要讲相应的物质待遇，也不亚于是一个小小的团队管理。

俞大姐也是在这开店的这几年中，慢慢学会并有所长进的。

十多年来有苦，但更有乐

聊着聊着，就问到了最核心的问题：酒楼赚钱了吗？

俞大姐也挺大方的：要说赚也赚了，但真的赚的就是自己的一点辛苦钱。

毕竟是小小酒楼的“当家人”，近十个员工的工资、房租等都要从每天的营业额中挣出来的，不能坐吃山空。所以每天做12个小时以上是俞大姐这十多年来的常态。

每天一大早就要赶去菜场采购。对食材品质的把控是俞大姐最看重的事。

一方面自己本来就是做这个出身，也有渠道；另一方面小饭店，和人家比不了山珍海味，只能在食材的新鲜度和足量上取胜。

接下来就是忙忙碌碌的一整天。特别是夏秋季，有些客人下班后到景区都要晚上七点了，再坐坐吃吃喝喝，没个九十点钟根本打烊不了。每到这个时候，俞大姐也只能尽心尽力陪着，直到客人散去才能打扫完卫生后再休息。

▲节假日里的酒楼，客人比较多

我问俞大姐，这么辛苦怎么还要干下去呢?图什么？

俞大姐很朴实地说：其他也不会，就喜欢干餐饮这一行。

有几年的五一、国庆等长假期间，小小酒楼不仅满座满员，还需要翻桌。累尽管很累，但自己本身就是农村出来的，不怕，反而忙一点会觉得更值得、更充实。

说到后来，俞大姐还透露了一点自己的小心思：哥哥和自己的先生都是做餐饮的，都承包着一家或数家餐厅。这家酒楼算是她自己独立在做的，再苦再累也要把业务做上来。

有几个员工跟自己这么多年，店不能说关就关

谈话绕不开上半年的疫情。说到这个，一直乐观的俞大姐，声音有点低落下来。她给我算了一笔帐：

首当其冲的就是食材的损失。

1月26日，园区临时通知景区关闭，一直到3月7日才开放。之前为春节假期所准备的食材全部销毁，损失在2万元以上。

直到现在，酒楼的营业额一直没有恢复到正常。

3月初西溪湿地景区开放之后，尽管游览人数稳步回升，但主要以本地游客为主，外地来游玩的客人一直不多。而外地游客则是酒楼消费的主要力量，而且原本春季是酒楼的旺季。所以这两个月下来，整体客流比正常时期少了四分之三。可支出一分没少。

▲平时酒楼门口的巷子空荡荡

这几年来房租、人工费用都在增长，成为酒楼经营成本的重要组成部分。

俞大姐的酒楼有六七个固定员工，他们都是外地人，这几个员工跟随俞大姐已经好多年。

2月份由于没有开张，俞大姐就只给员工发了底薪，到3月份开业后，算上人工等各项刚性开支，导致每月亏损额均在15万元以上。

我问俞大姐，重重压力下有没有想过不干或歇一段时间。

俞大姐说：开饭店这事要一鼓作气，不能停下来的。停下来，再起来就难了。

还有跟随自己多年的这几个员工，也像兄弟姐妹一样，她实在不忍心把这店一关了之。

“做生意，做到最后就是对员工的责任。”

工作日里的酒楼，几乎没有客人

俞大姐坚信酒楼会越来越好

疫情之下，普通人是一粒尘埃，也可以做自己的强者。

俞大姐说尽管这几个月酒楼过得很艰难，但自己还是有信心继续做下去的。

园区也是十分体谅他们经营者的难处。先是免除了2月、3月的房租，并对4—6月份的租金按1元/平方·天进行了减免。

此外作为20年前的拆迁户，俞大姐说好歹家里还有些房屋出租收入。这几个月也一直在吃“老本”，多少能够弥补酒楼当前的亏空。

信心比黄金更重要。

在交谈中俞大姐由衷地说，疫情总会过去，生意总会好起来的吧。

在俞大姐的盘算中，夏季如果能不赢不亏维持住，那到金秋十月应该就可以翻身了。

聊到最后，问俞大姐对今后有什么想法和打算。

她说，对她这样的小老百姓来说，最大的愿望就是希望湿地更好、更美、更热闹，有更多的人来她的小酒楼消费、用餐，那就真的在自己美丽的家乡是找到了“金山银山”了。