重温徐霞客那些年品的明代滇味

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大难不死,必有后福,便是云南丽江这个边陲古城最真实的写照,作为拥有纳西文化与汉族文化双头衔认证的存在,真实还原了小桥流水人家,古道旁错落有致的民俗建筑,自然饱含着一种特殊的历史遗韵!然而,云南丽江遭遇了1996年的那场大地震,让其损失惨重的同时,却绝境逢生,因为灾后重建工作,让全国人民都再次重新认识了这座唯美的文化古城。 本来在我国南宋时期就已经规模初具的丽江古城,在其后800多年的历史发展进程当中,堪比东方威尼斯的存在,只不过在丽江的云南价值并未被发掘之前,酝酿自己的历史文化特色,其中那令人回味无穷的滇味佳肴便是云南丽江一绝。

徐霞客与云南丽江的唯美邂逅

徐霞客,这个在我国大明王朝就走在旅行前沿的男人,确实给我们留下了众多唯美的历史画面,在他长达34年的旅行生涯当中,不仅在庐山、黄山华夏名山劫掠风光,著书立说,还在浙、粤、黔、滇等地品尝美食,博采众家文化之长,这一生他总共给我们留下了60万字左右的旅游资料,十分具有研究价值。

《徐霞客游记》是后来者根据他之前毕生所留资料,精心整理,撰写而成,在原稿的基础上进行优化改良,初次成书于崇祯15年,距今已有接近400年的历史,今天我们给大家着重分析徐霞客游记中的云南丽江部分,毕竟涉及内容众多,其他各地资料有机会再给大家一一分享。徐霞客关于云南丽江的记忆,绝大多数还是要建立在与木府的情感之上,毕竟这位穷游的浪客,在异域他乡,差点因为时运不济,命丧黄泉,所以自然对于危难之中救他于死地的木增,感恩戴德的同时,两人也建立了深厚的友谊。当然他的这次完美邂逅要从崇祯11年也就是1638年说起。

云南丽江饮食文化的历史溯源

居住在云南丽江的纳西族,在古代其实也算是游牧民族的一个分支,起初,牛肉,羊肉乃至于牦牛肉,都是他们经常食用的食物,但是后来这种情况得以有极大的改善,随着他们定居在丽江逐步过上稳定的生活,也在后来汉白族的影响下,逐渐接受了更加符合定居特征的农业文明。原来以蔓青为主食的他们,也已经逐渐接受了:玉米,小麦,大米,并且久而久之,已经习惯了这些主食的味道,当然也并非所有的纳西族人民都习惯了这种生活,这仅仅只是针对农业发展相对较快的地区,比如丽江坝区,居住在其他周边的纳西族人民,除了他们以前的主食,还是会吃大麦和豆类的。

曾几何时,他们还吃一些糍粑或者馒头,就着香甜的酥油茶,闲暇之余也会做一些玉米炒面或者青稞炒面。其实这样的日子,后来也随着物质生活水平的提高,逐渐发生了改变。

徐霞客眼中,乃至于笔下的云南丽江饮食文化

很多没有去云南旅游过的游客,刻板的记忆与印象当中,难免会对云南民族的饮食文化有所误解,其实我们跟着徐霞客的当年的游览记忆来看,云南丽江的饮食文化,早已经形成了自己的文化特色,这也是徐霞客之所以在丽江心心念念的重要原因,我觉得很大程度上也是因为丽江特有的饮食文化,成功暖了徐霞客的胃。

1639年12月份左右,徐霞客在接到当时丽江知府木增的邀请之后,就欣然赴约了,木增是何人呢?出生于1587年的他,其实也是明代一位杰出的纳西族作家,这里我们也可以很容易理解,他当时邀请徐霞客的原因了。木家之所以有如此实力,当然也要得益于他们家族从汉代,就已经开始的悠久历史,居住在云南丽江一带,足足有数百年的历史,这样的家族文化底蕴不可谓不高。

木增设宴款待徐霞客的过程,徐霞客笔下是如此描写的:“设宴解脱林东堂,下籍以松毛,以楚雄诸生许姓者陪宴,以侑以杯缎,大肴八十品,罗列甚遥,不能辨其熟异味也。抵暮乃散。”

简单来说,就是徐霞客到达几天之后,木曾专门派人安排酒宴款待徐霞客,当时的设宴规模究竟有多大?光是大盘的美味佳肴就有80多种,排列起来也足足摆满了好多桌子,而且是不重样的,徐霞客当时最真实的感受就是,菜多到不是吃不吃得过来的问题,看着都令人眼花缭乱,有些菜品甚至都不能清晰的辨别出它的味道以及品类,单纯的就是好吃。说到这里,大家是不是对当时云南丽江的美食更加期待了呢。接下来就给大家一一列举。

云南丽江,一座曾经失落的华夏美食古城

徐霞客在木府居住的期间,也算是见识了明代云南丽江大户人家的日常生活水准,毕竟当时徐霞客在木府充当的是木增儿子的老师,自古以来我国就有尊师重教的传统,所以木增对于这位挚友,以及儿子的老师,自然也是礼遇有加。

根据徐霞客当时的回忆录,每次在木府就餐之前,不仅有十分隆重的礼节,而且更是有鲜花红毯来营造出一种极其舒适的进餐氛围,不仅有管家跑前跑后,而且添酒加菜,都不用自己动手,宾客之间相互谈笑风生,其中的美味佳肴不仅包括柔猪,还有美味的牦牛舌,当然这只是其中他所描写的,当然还包括时不时被人送来的酒类饮品、水果点心,每一餐都可谓丰盛至极。

徐霞客当时经常会喝木府自己酿制的酒水,原材料是优质的大米,经过蒸煮晾干,撒上酒曲发酵、再用烧白酒密封等一系列过程,经过几个月的自然酝酿,仅仅得到的只是初产物,后续还要过滤掉酒渣,用专门的容器密封储藏良久,最终才会形成美味醇香的木府专用酒。

重温当年让徐霞客流连忘返的滇菜经典

徐霞客当年在云南丽江的经历,足够用毕生难忘来形容,毕竟在他的人生垂暮之年,还能够品鉴到如此多的云南风情美食,确实也是一次难得的人生幸事,其中徐霞客着重描写的有云南丽江的土鸡,肉质肥美,而且更有腌制的特色。

其次让徐霞客毕生难忘的便是火烤柔猪这道菜,或许有人猜到了这就是烤乳猪,但是不可否认,300多年前的烤乳猪,确实还是挺有特色的,毕竟这些乳猪可是从小就被米饭喂大的,烤至金黄,连骨头都酥脆无比,是不是再一次刷新了我们的认知呢?当然接下来的更是经典。

前文中曾提到了牦牛舌,毕竟我们都知道,丽江这里盛产牦牛,当然算不上什么稀奇产物,但是一头牛,浑身上下舌头上的肉可就那么一点,但是根据当时徐霞客的记载,牦牛的舌头足足顶得上猪舌头,可见食材还是相当难获取的,干脆可口而且还有一种特殊的味道,要不是因为此前品尝的美味过多,把那一盘都吃了,也不嫌多。除此之外呢?还有纳西胙肉、香脆的酥饼以及美味的发糖。这里就不一一列举了。

云南丽江特有的饮食文化剖析

可能我们对于丽江的美景报以更大的期望和关注,很多人在游览丽江之时,基本上能留给美食的关注度就不高了,就拿现如今丽江那些常见的美食特色:纳西烤鱼、丽江粑粑酥油茶、腊排骨火锅、鸡豆凉粉,随便一个,都是在其他地方无法品尝的绝味。但是在当年的大明朝,实际上也有许多佳肴美味,要想品尝,只有仅此一家。

众所周知,云南地区因为特殊的地理地貌,所以也拥有很多的山珍美味,当然就不能不提云南的珍品特色鸡枞,当年的徐霞客对于此物可是喜爱有加,毕竟这可是纯天然,绿色,原生态美味,究其根本,还是要归根于云南当地丰富的自然资源。云南地区,四季如春,各种新鲜的果蔬菜品,山珍野味也是应有尽有,特有的原料再配上独特的烹饪方式,这在全国任何一个地方都无法复制,不仅新鲜程度极高,而且覆盖面也极广,这里我们就不难理解,当时徐霞客所见到的那80多道菜品究竟是怎么来的了。

总结:“彩云之南,我心的方向,孔雀飞去,回忆悠长……”伴随着这首熟悉而又唯美的歌声,我们也不得不从这次接近400年前的大明之旅中拉回思绪,尽管徐霞客已经故去了,但是在他的笔下,却给我们留下了一个活灵活现的大明王朝的云南丽江。

云南,一个魂牵梦萦的地方,丽江,一个逾越数百年,仍旧令人神往的天堂。美丽的景色令人着迷,美味的佳肴,也甚是怀念,云南丽江特有的饮食文化,确实也可以称得上华夏美食界的一股清流,以奇、鲜、广著称,以腌、烤、炸等常见烹饪方式,却演绎着不一样的传奇色彩。

独特的烹调手法,美妙的口味记忆,数百年前的明朝如此,现如今亦如此,唯一不变的就是那不灭的文化传承,悠久的历史,也更加让这座边陲城市,有了其他城市,无法复制乃至比拟的巅峰高度。地理位置的特殊,孵化出来不一样的水土特征,当然也酿造了独一无二的风俗特色,这一切的根本,自然离不开历史文化的底蕴积攒。