潮汕牛肉火锅的发源地，老饕不远万里前来

　　一起进入潮汕牛肉火锅的发源地·官塘，去看看潮汕美食文化中，对牛肉火锅在吃上面，都有哪些讲究。

　　官塘是潮州下属的一个镇。这里远离市区，每到晚上，镇上的餐厅都爆满，为什么能吸引到很多的老饕不远万里前来品尝呢？

　　原因是官塘镇上就有屠宰场，近水楼台先得月，这里的餐厅总能拿到最新鲜的牛肉。

　　潮州牛肉火锅的牛肉讲究新鲜

　　当地人带路，打卡潮州最火的官塘兄弟牛肉店。店铺就在综合农贸市场门口，从潮州高速公路出口下来，几分钟就可以到达。

　　在餐厅外面，就可以看到明厨亮档，基本上官塘每间潮汕牛肉火锅店都知道要将切肉的过程展示给客人看，这样做不仅是为了营销与展示，而是更利于制造新鲜口味的全优牛肉条。

　　透过橱窗内，只见师傅手起刀落，从切肉到摆盘，行云流水，不同部位用不同的切法，并且切出的牛肉都要做到薄厚均匀，看起来要晶莹剔透。

　　除了精致的摆盘，师傅更讲究快、薄，既避免手的温度影响到肉质，又保证牛肉下锅10秒内必熟。

　　优质的官塘牛肉火锅店擅于与时间赛跑，切好的牛肉，从屠宰场到顾客的餐桌上，最佳品鉴期往往不超过1小时。这样才能保证现杀的鲜牛肉食材的新鲜，这也是官塘牛肉火锅的优势。

　　我们要了二楼的包厢，装饰比较简陋，但我们此行目的主要是品尝美食，也就无关紧要了。

　　黄牛刚宰好，身体还温热，鲜甜和柔嫩度仍保持着，就被片成薄片送上客人的餐桌。不同的部件切成薄片，分装到不同的碟子上。

　　有五花趾,匙柄,牛腩,牛油,雪花肉,吊龙,胸口油,牛肉炒粿条,牛肉丸,牛百叶等十几种，个个都是经典。

　　而我最喜欢吃的是胸口捞，它属于牛的脂肪，这个部分吃起来，比较脆，劲道紧实，?起来香味浓郁，越吃越想吃。

　　其次给大家推荐吊龙，它是牛的背嵴的肉。这个部份的脂肪呈条状分布，嫩肉边缘带着雪白细边，吃起来即带瘦肉的鲜，还有肥肉的甜，肉质丰满湿润，脂香味也更为浓厚。

　　匙柄也是不错的，主要是分布在牛肩甲胛里嵴肉的内层，因为一头牛只有2条，所以这个位置又称为精华。

　　吃起来口味十分脆爽。蘸上酱汁后，都有种让人无法言喻的满足感。

　　在官塘牛肉火锅，锅汤也是可以选择的，有菌汤，麻辣和清汤底，个人更喜欢清汤底，因为这样可以吃出新鲜牛肉的本味，清汤底虽然搭配最简单，但白萝卜来去腥提鲜。而白萝卜和牛肉混煮后，又会产生一种妙不可言的味道。

　　美食小贴士：

　　一、涮牛肉火锅也是有讲究的。先瘦后肥；

　　二、涮完全部牛肉后，才能下其他的食材，以保持汤底的清爽、鲜甜。

　　三、涮肉的理想时间通常为6—10秒。

　　四、吃完牛肉火锅，汤底也不能浪费，最后用粿条来收尾。将粿条放入锅里烫，吸收了汤的精华，捞上来后用原味沙茶酱拌一下，就可以食用了。

　　官塘兄弟牛肉火锅店

　　【营业时间】：1:00-21:00

　　【环境】装饰简陋，跟大排档差不多，内部有二层，有小包厢。

　　【地址】店铺在镇综合农贸市场门口，从潮州高速公路下道几分钟就可以到达，非常方便，特别适合自驾车来这边找吃的～