云南,怎么吃才过瘾超全攻略建议收藏！

在云南，怎么吃才过瘾？这份超全攻略建议马上收藏！

1.豆腐的101种吃法

提起云南豆腐，我们可能会想到几年前《舌尖上的中国》拍摄的建水县古城内大板井边的板井豆腐坊，建水烧豆腐在制作工艺上也是极其复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。

一句“走，西门吃烧豆腐克（去）”就能让人流下口水。豆腐不大，象棋子大小。炭火烧好，架在铁架上，边烤边吃。

同样因水井制作，有特殊香气的石屏豆腐，也是广受云南人喜欢。石屏豆腐，可炸，可煮，可蒸，可炒，可烤，似乎任何一种烹饪技法都可以用在石屏豆腐上。

石屏豆腐

估计看过《舌尖上的中国》都对长着雩丝的毛豆腐有着非常深刻的印家。颠覆常理的毛豆腐用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人。

霉豆腐

还有入口即化的包浆豆腐，包浆豆腐外表上看和普通的豆腐没什么区别，但熟了之后咬开豆腐便流出白花花的浆液因此而得名。一般油炸和烤吃最常见，油炸要趁热吃，而烤的则要等一等，还有一点余温时最美味。

包浆豆腐

还有不容错过的折耳根豆腐，折耳根是云南每家每户餐桌上一道不可或缺的家常菜，从凉拌到炒莱、煲汤都备受欢迎，折耳根跟豆腐结合，折耳根的脆和豆腐的嫩，滋味妙不可言。

还有云南人每家必备的卤腐……

卤腐

简单的豆腐被心灵手巧的云南人玩出了上百种花样，还有黄豆腐、豆腐脑，豆腐浆，豆腐干、水煮豆腐汤……

黄豆腐

2“赏”花的正确姿势

因为云南位于低纬度地区，一整年都像春天，鲜花开不断。于是有了“云南十八怪，鲜花论斤卖”的说法，多出来的花摆着也是摆着，不如拿来吃吧！据统计，云南各族群众常常食用的花材多达160余种！而且云南用鲜花炒出的菜简直能打开新世界的大门！

鲜花饼——我们熟知的云南特产

鲜花饼，从清朝开始，便是乾隆帝最爱的贡品，因它花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点，甚

至钦点为“祭神点心”，还被收录在《本草纲目拾遗》中，“皆应时之食物也。

鲜花宴——颠覆你的认知

在云南这个四季如春的地方，有种宴席很特别，叫鲜花宴，云南人用鲜花做菜，也能做出满汉全席啊！

玫瑰花

玫瑰花做成菜可以做成玫瑰花粥、玫瑰奶冻、玫瑰酥……

菊花

菊花炒肉丝、菊花过桥米线、菊花杏仁豆腐、菊花粥……

茉莉花

茉莉花清香宜人，是云南最常见的花种，配鸡蛋炒，味道和花一样，简直美极了！

芭蕉花

芭蕉花炒肉外，还可以做香酥芭蕉花，芭蕉花煎蛋、包烧芭蕉花……

3.野生菌，来自大山的馈赠

在近5个月的漫长雨季和温度的默契配合下，在云南的山岭间，总能拾得几两美味的菌子。夏季的云南山村每天都上演着同样的采菌故事。生活在繁华大都市里的人，大概很难体会到大山恩赐的鲜美与丰腴。当刚刚出土的菌子被捧在手心，只会赞叹造物的神奇与宽厚。

在云南最大的野生菌交易中心——昆明木水花野生菌交易市场一天的交易量可以达到200吨，可想而知云南人对菌儿是绝对的情有独钟。世界上可供食用的菌有600多种，我国有360余种，而云南省就占了270种，几乎占据了世界的一半，居全国第一。

只要你来到云南的菌子市场，都能找到各种各样的野生菌——

见手青：因用手刮伤菌体便宜会出现蓝绿颜色而得名，味道鲜美腻滑，可煮、炒、油炸等

青头菌：因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑

牛肝菌：珍稀菌类，味道鲜美，香味独特，营养丰富，是不可多得的佳肴

铜绿菌：具有与松叶一般的保护色，均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵，有防癌保健作用

松茸：一种名贵的野生菌，被誉为“菌中之王”，吃法多炒吃、煮吃，还可以凉拌

白参菌：长在天然森林里的枯树上，朵小难摘，但是香甜可口，营养丰富。吃法多炖蛋，可煮吃、炒吃、凉拌吃等

云南人固执的认为若有人在食菌季节没有吃到当季的野生菌，将会是一年的遗憾。因此每年6到10月是云南人食用野生菌的高峰期。尽管每年都有野生菌中毒的消息频频传出，也不能阻挡人们对野生菌的狂热追捧。

在品种繁多的野生菌的体系里，云南人的爱好也有轻重之分的。

除了家常烹饪方法外，菌子的做法还有很多：野生菌炖鸡（火腿）、菌子炒腊肉、野生菌焖饭、野生菌火锅等等。

然而，任何形容野生菌美味的辞藻都不及亲自品尝来的真切、全面。

4.云南同胞对火锅的爱绝不亚于四川人民

云南人对火锅的爱毋庸置疑。云南特色火锅是火锅界的“清流”。与火热的川渝、潮汕火锅相比，云南的火锅似乎更像一道完整的汤菜。云南火锅的汤底，并不只是给食材增味的“容器”，从底料到配菜的搭配都自成一套配方，哪怕是嫌火锅“混杂不讲究”的吃客，面对云南火锅独特的搭配恐怕都难以挑剔。

01.丽江腊排骨

在丽江人春节餐桌上，腊排骨是一道必不可少的美食。无数人去云南的攻略里，绝不能错过的，

也是这锅最独特的火锅——丽江腊排骨，丽江腊排骨火锅是纳西名菜“三水”中的一道主菜，

味道绝对是一流。

腊排骨选料非常讲究，排骨选用的是当地的走地猪，经过腌制处理的排骨，自然风干，骨头与肉

的味道相互融合，味道醇香、丝毫不油腻。用腊排骨熬出来的汤底鲜美浓郁，肉香汁鲜，越

煮越香。这一锅化不开的年味，另无数外地人流连忘返。

02.迪庆锅奔火锅

锅奔火锅是迪庆的特色小吃。“锅奔”是藏语竹叶菜，产于高山的野生植物。准确地说，它并非

藏民的传统菜肴，而是民族融合、“互相学习”的结果。主要原料有锅奔、洋芋、熟猪肚、豆腐、水发粉等，配以熟火腿、木耳、琵琶肉，再撒少许麻油，香气四溢、馥郁芬芬。食之御寒暖身，营养更美。

03.野生菌火锅

野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅，是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。

04.石锅鱼

石锅鱼却是在云南流川了百年的美味。传统的石锅鱼靠的是石头传热煎煮来完成鱼的加工，而云

南的石锅鱼则是一道仅靠蒸汽来完成的地方美食。

除了上述这些，在云南还有许多特色小吃，比如：鸡枞油、冷冻白豆腐鱼、炒火麻子面、烤全羊、炸水蜻蜓、东巴烤鱼、侠辣、黄豆面、纳西烤肉、吹泡肝、香竹饭、松花糕、烤洋芋、菠萝饭、米灌肠、奶渣、糌粑、咸破酥包、豆末糖、傣族米花、冰稀饭、锅巴油粉。

这座被美景耽误的美食之城，火锅好吃程度不亚于重庆，成都，米粉种类比广西桂林米粉多

菜品特色程度简直比出国还奇特！这座被低估的美食之城可以c位出道啦！