在大连吃大席必备的6道硬菜分享

　　1，海参

　　海参在大连和山东的海域都有出产，不过只有大连出产的海参才被称作“辽参”，自古以来就是“海八珍”中的上品。

　　大连因为海水温度低，加上黄海和渤海在这里交汇，海参在这里得到了充足的饵料，因此肉厚弹牙而营养丰富，大连人也素有冬季进补吃海参的习俗。

　　大连的海参颜色乌黑，最显著的特征就是背部有两排厚厚的肉刺，摸上去肉肉的还富有弹性，吃起来软糯鲜滑，带着独特的鲜味。

　　在大连吃大席海参是必备的一道菜，而且衡量宴席质量的高低，从海参的大小就能看出个大概。

　　大连以前大席上的海参多以红烧或葱烧为主，不过后来很多人认为这两种做法吃不出来大连海参的独特性，也很容易出现以次充好的情况，因此现在大连大席上的海参都是简单粗暴的海参蘸酱或海参捞饭，因为这样食客才能看出海参的品质，也能吃出大连海参的与众不同。

　　2，鲍鱼

　　大连独特的地理位置和气候孕育出中国独有的鲍鱼品种——皱纹盘鲍，这也是为何全国各地的高档餐厅菜单上的鲍鱼都要标注为“大连鲍”的原因，因为不如此就彰显不出自家餐厅鲍鱼的档次。

　　鲍鱼以前在大连也不是大席上的必备菜，主要原因还是产量稀少和价格昂贵，不过随着“北鲍南养”技术的成熟，以前高不可攀的鲍鱼也走上了寻常百姓家的餐桌。

　　“高端食材往往不需要复杂的烹调工艺”，对于鲍鱼这种食材只需简单的清蒸即可，这样才能品尝出鲍鱼那原汁原味的鲜。

　　大连人衡量鲍鱼的标准以前是用手指并拢去量鲍鱼的大小，也就是几个手指大被称为“几指鲍”，以前海边收“海碰子”鲍鱼的商贩都是采用这种简单有效的方法，四指以上的鲍鱼基本都是属于极品。

　　现在大家衡量鲍鱼普遍选用的是一斤称几个，一斤称三个就被称作“三头鲍”，因此来衡量鲍鱼的价格和品质，大连婚宴上的鲍鱼个头越大，说明婚宴的档次越高。

　　3，全家福

　　大连有一道经典名菜就是全家福，这道菜是采用大连出产的各种名贵海鲜，一样选上一点，然后分别处理好以后再回锅烩制在一起。

　　这道菜从选料到烹制都特别的讲究，其中所选的海鲜必须要鲜活，否则成菜会有异味而影响食欲；烹制时要掌握好各种食材的下锅顺序，因为各种海鲜的成熟时间不一样，烹制成熟时间也不一样，如果掌握不好很容易出现缩水和口感变老的情况。

　　讲究的全家福里面必须要有海参、海螺片、乌鱼花、扇贝丁、大虾仁和牙片鱼肉，只有这样才能称得上是完美的全家福。

　　制作全家福时是需要把各种食材分别预处理的，比如海螺片、乌鱼花、海参要提前焯水过凉；虾仁、扇贝丁和鱼肉要上浆滑油，然后调好碗芡把这几种食材下锅烩在一起，待芡汁挂满食材后即可出锅，口味以咸鲜为主，主要时为了要品出各种食材本身的鲜味。

　　全家福这道菜是大连婚宴上的必备菜，也是大连人逢年过节以及招待贵宾时必上的一道菜，不仅名字寓意好，味道上也提现了大连菜咸鲜味美的特点。

　　4，家常焖牙片鱼

　　“无鸡不成席，无鱼不成宴”，不论哪里的婚宴大席，鱼都是必须要上的，而且大席上的鱼必须是整条上桌，而且讲究个有鳞片完整，这样才能跟大席的气氛相符。

　　大连人的婚宴一般不止一种鱼菜，除了围桌的凉菜有熏鱼以外，像清蒸鱼和糖醋鱼都是要有的。

　　不过清蒸鱼这道菜在大连的大席上出现的时间并不是很长，因为给很多老大连人认为：“清蒸鱼属于最难吃的鱼，没有什么味道，主要是厨师为了省事用蒸饭柜蒸出来。”最合大连人口味的还是家常做法的焖鱼，因为“千滚豆腐，万滚鱼”，只有焖出来的新鲜海鱼才能把味道都咂进去，吃起来才会有滋味。

　　家常焖牙片鱼是大连婚宴上的常见菜，牙片鱼的肉质细腻而刺少，鱼肉入口即化，焖出来的鱼咸鲜有滋味要比清蒸的做法美味很多。

　　5，?大虾

　　大虾代表着红红火火，现在不论哪里的宴席和家人团聚的日子，如果没有大虾好像都缺少了一道主菜。

　　大连婚宴大席上讲究的是使用海虾，以前大连出产渤海湾对虾，婚宴上也主要以渤海湾对虾为主。

　　对虾之所以叫做“对虾”，并不是因为它是成对生长的，而是以前渔民捕获对虾后都是两只一起卖，久而久之也就被称作为“对虾”了！

　　现在渤海湾的对虾价格和产量已经很少，因此在大连人的大席上大多被其它品种的进口虾或养殖虾所代替，不过对于口味刁钻的大连人，是不是纯野生虾是一口就能吃出来的。因为野生的大虾的虾肉入口是发面的感觉，不像养殖虾有Q弹的感觉，因此吃到口感发面的虾那可不是不新鲜的原因，而是说明这虾可是纯野生的。

　　以前大连的婚宴大席上，厨师为了展示自己的厨艺，都是把大虾经过过油以后，然后用糖来?出来的，这样虾壳酥脆上面还挂满糖汁，吃起来甜鲜味美。

　　现在虽然大虾也是婚宴上不可缺少的一道菜，但很多酒店的厨师图省事都是采用蒸或烤的方法，这种做法离传统的?大虾味道上要差多了，这也是为何婚宴菜被人诟病不好吃的原因。

　　6，糖醋鱼

　　糖醋鱼也被称作“送客菜”，只要婚宴大席上这道菜一上桌，那么就意味着今天的菜已经齐了。

　　糖醋鱼在大连基本采用大黄花鱼或黄鱼棒子来制作，而且这鱼做出来要头尾相连有跃起来的感觉，这样才能体现出婚宴大席的喜庆和对新人的祝福。

　　糖醋鱼这道菜对于厨师的刀功和对火候的把控都有很高的要求，鱼必须贴骨改上牡丹花刀，把花刀张开后挂糊入油锅炸至金黄酥脆，而且为了保持鱼的形状和外焦里嫩的口感，这鱼必须要复炸一到二遍，糖醋汁讲究酸甜适中，鱼肉上桌后要焦香酥脆，如果凉了以后也不回软，说明厨师的手艺很高。

　　糖醋鱼现在也有不少酒店采用鲤鱼来做的，如果没有得到新人的同意或者新人在预订时没有说明，那么这在大连就属于一种欺诈行为。

　　结语：

　　大连的婚宴大席菜一般以16道菜为主，菜品主要以海鲜为主打，也包扣鸡、鸭、肉和小炒等，不管怎样变化，以上6道硬菜都是必备的，大家觉得大连的大席菜是不是精致而又美味，想不想搬来美丽的海边城市大连居住呢？