广深的猪脚饭，你吃过吗？

虽然在广深没有什么吃不到，但是快节奏的都市生活，让物美价廉的中式快餐“三巨头”（黄焖鸡米饭、沙县小吃、隆江猪脚饭）更受广漂们青睐。

而隆江猪脚饭，更是其中的“王者”。

躲不了的隆江猪脚饭

在广深打拼的人们，有着加不完的班，还有吃不完的猪脚饭。

走在广深的城中村，仿佛能感受到来自四面八方猪脚饭老板殷切的目光。

一份白饭，饭面上码上几片猪脚肉，一点酸菜，一点蔬菜，一片豆腐，半个卤蛋，淋上卤汁，一份隆江猪脚饭上桌的时间不到五分钟，跟快节奏的广深简直是绝配。

切得酥烂软糯的卤猪脚，码在热气腾腾的米饭上，加上肉卷和咸菜，再浇一勺香气四溢的浓郁卤汁，噢~那该死的魅力。

黏糯绵软的绝妙口感，配上香油米饭，吃起来就是横冲直撞的快乐和满足。

可能你未必知道，这种能让广漂们在匆忙的都市生活中得到片刻满足的美味，最早可以追溯到唐代。

据说是韩愈被贬潮州任职时，百姓安居乐业，当地富商为了替老百姓感谢他，特地请来名厨为其做了一份猪脚饭。

韩愈吃过猪脚饭之后对其肥而不腻的口感赞不绝口，并赐名“隆江猪脚饭”，让隆江猪脚饭开始名扬四海。

陈晓卿也曾在《舌尖上的中国》这样描述：

“各种卤水中，尤爱隆江猪脚，这其实是猪肘子，而且是走地猪，皮下脂肪丰盈醇厚，大师傅在小火慢炖的锅里，一刻不停地用卤水淋浇，直至油脂尽除，汁味尽入...”

尽管这些隆江猪脚饭店面都比较简略，但是却承载着不少广漂人的梦。

在那些挂着红底黄字招牌、门口摆着写有“隆江猪脚饭”的玻璃柜的店里，都会有一种和谐美。

无论是穿着西装的销售，或者CBD的白领，还是穿着拖鞋的土豪房东，都同台而坐，享受一份隆江猪脚饭。

隆江猪脚饭来自隆江

虽然在一条街上可能就有两三个“隆江猪脚饭”的招牌，但是可能都不是正宗的隆江猪脚饭，毕竟，某宝上十来块就能买到所谓的“祖传卤水秘方”。

那么，哪里的隆江猪脚饭才是正宗的呢？

那当然是隆江啦！

和重庆鸡公煲不同，隆江猪脚饭真的源于隆江。而且，你可知道，猪脚饭在隆江是当作早餐的，历史至少有上百年之久。

隆江镇，位于广东省揭阳市惠来县西南部，地处龙江中下游左岸，是粤东四大名镇之一，而且商贸发达，自古便有“三百六十乡墟”的美称。

根据《惠来县地名志》记载：因龙江萦绕此地流经神泉入海，又有集市，故名龙江埠（市），又名“万兴寨”、“芙蓉城”。有360个村汇此交易，后来市集逐渐兴隆，遂改称“隆江”。

兴旺的市集为旧时的隆江带来了大量的商客人流，自然也招纳来四面八方的杂工和挑夫。

由于农民、生意人、挑夫、杂工都很忙碌，所以大家都形成一种共识，早上一碗大白饭+猪脚，就可以支撑一整天的辛苦劳累。这个习惯，一直延续到现在都有人在保持。

在猪脚饭的制作上，隆江人也是下足了心思。

他们会将猪脚切成4段，然后分段销售，它们还有自己的名字：头圈、回轮、四点、蹄尾。“头圈”相对比较肥腻；第二段“回轮”筋骨比较多；“四点”肥瘦比例最佳；"蹄尾”是最受欢迎的，因为肌腱、韧带和结缔组织最全。

所以，在隆江，你可以根据个人口味，跟老板交代一声你最想要哪段，有的店还得提前至少一天预约。

而要制作一道让人回味无穷、“食过返寻味”的隆江猪脚饭，必须要有一道独家卤水秘方，这道秘方每家都不同，所以做出的猪脚饭吃起来各有差异。

听说，这些世代相传的秘方就是每家店的“镇店之宝”，甚至还会引起家族纷争...（也不是没有可能，潮汕人宗亲观念出名的强）

弹嫩糯香，香气四溢，肥而不腻

将猪脚饭带向世界的

潮汕人

“隆江猪脚饭”的兴盛，令揭阳市惠来县的那座平凡小镇名噪一时。

隆江猪脚饭的历史沿革虽然已难考证，不过潮汕人绵延广远的企业家精神，足够令这份家乡口味传播世界各地。

正所谓一方水土养一方人，潮汕地区养出来敢拼敢闯的潮汕人。他们骨子里有一种不甘愿打工一辈子的傲气，坚信着：宁愿睡地板，也要当老板。

所以才会有人说，有潮水的地方就有潮汕人。

在很多人的认识当中，潮汕人都具备有天生做生意的才能，特别是潮商的实力早已闻名于世。但更准确的说，应该是独特的地理环境和历史因素导致的。

独特的自然和人文环境，不堪重负的人口压力，在很大程度上迫使潮汕人冒着生命危险，向海洋索取生活资源，或者漂洋过海大批出外闯荡谋生，这就使潮汕人具有了非同寻常的冒险精神。

所以说，爱拼才会赢不止适用于福建人，潮汕人也是。三分天注定，七分靠打拼。

大家都觉得潮汕人天生有经商头脑，但是要知道，潮汕人创业，几乎都是从底层做起，哪怕是李嘉诚也当过学徒，林百欣还做过苦力。

即使不是人人都可以成为第二个李嘉诚，但骨子里有着老板梦的潮汕人，深入到各行各业，有着千千万万做着大小买卖的小老板。

就像隆江猪脚饭，比起八大菜系，它始终上不了大台面，但照样是走出了隆江，走出了潮汕，就是因为那股勇敢，敢闯、敢试、敢冒风险的潮商精神。

在广深地区，总会在街上看到那个红底黄字的招牌，虽说很多不是潮汕人在经营的，但是也是一种地方品牌，将“隆江”这个地方打响名堂。

甚至，让隆江猪脚饭也走出了国门。最著名的莫过于泰国清迈的凤飞飞猪脚饭了，成功成为潮汕文化的又一波强力输出。